সাতক্ষীরা জেলা শহর থেকে শুরু করে দেশের বিভিন্ন প্রান্তে ‘সাতক্ষীরার সন্দেশ’ বা ‘খাঁটি ঘি’ বললেই যে প্রতিষ্ঠানটির নাম সবার আগে আসে, তা হলো ঘোষ ডেইরি। কয়েক দশকের পথচলায় তারা নিজেদের কেবল একটি মিষ্টির দোকান হিসেবে নয়, বরং সাতক্ষীরার ব্র্যান্ড হিসেবে প্রতিষ্ঠিত করেছে।
ঘোষ ডেইরির পথচলা শুরু হয়েছিল আজ থেকে কয়েক দশক আগে। সাতক্ষীরার স্থানীয় ঘোষ পরিবারের হাত ধরে এই শিল্পের বিকাশ। বংশপরম্পরায় তারা ধরে রেখেছেন দুধের গুণগত মান আর কারিগরী মুন্সিয়ানা। কোনো কৃত্রিম উপকরণ নয়, বরং গরু থেকে পাওয়া খাঁটি দুধই তাদের সাফল্যের মূল চাবিকাঠি।
ঘোষ ডেইরির পণ্যের স্বাদ অন্যদের চেয়ে আলাদা হওয়ার পেছনে কিছু সুনির্দিষ্ট কারণ রয়েছে:
সাতক্ষীরা অঞ্চলের গোয়ালদের কাছ থেকে সরাসরি সংগৃহীত টাটকা দুধ ব্যবহার করা হয় এই মিষ্টি তৈরিতে। তাদের দই এবং মিষ্টি তৈরির প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ ঐতিহ্যবাহী। আগুনের আঁচ থেকে শুরু করে ছানা কাটার সময়—সবই নিয়ন্ত্রিত হয় অভিজ্ঞ কারিগরদের দ্বারা। আধুনিক যুগে যেখানে খাবারে ভেজালের ছড়াছড়ি, সেখানে ঘোষ ডেইরি তাদের মান বজায় রাখতে বদ্ধপরিকর।
ঘোষ ডেইরির নাম নিলেই যে খাবারগুলোর কথা মাথায় আসে: তার মধ্যে একটি হলো সাতক্ষীরার প্যারা সন্দেশ। এটি এই দোকানের সিগনেচার আইটেম। হালকা বাদামী রঙের এই সন্দেশ মুখে দিলেই মিলিয়ে যায়। এদের ঘিয়ের সুবাস অনেক দূর থেকে পাওয়া যায়। রান্নায় বা ভাতের সাথে এই ঘি সাতক্ষীরাবাসীর প্রথম পছন্দ। এছাড়াও আছে মাটির সরায় জমানো ঘন দইয়ের স্বাদ একবার খেলে ভোলা দায়। স্পঞ্জ রসগোল্লার চেয়ে এদের ছানার রসগোল্লার টেক্সচার ও স্বাদ একদম ভিন্ন।
ঘোষ ডেইরি কেবল মিষ্টি বিক্রি করে না, বরং স্থানীয় অর্থনীতিতে বড় ভূমিকা রাখছে। এই প্রতিষ্ঠানের সাথে জড়িয়ে আছে কয়েকশ দুগ্ধ খামারীর ভাগ্য। প্রতিদিন হাজার হাজার লিটার দুধ সরবরাহের মাধ্যমে গ্রাম্য খামারীরা আর্থিকভাবে স্বাবলম্বী হচ্ছেন। এছাড়া কারখানায় কাজ করছেন অসংখ্য দক্ষ শ্রমিক।
বর্তমানে সাতক্ষীরা শহরের গণ্ডি পেরিয়ে এদের পণ্য কুরিয়ার সার্ভিসের মাধ্যমে পৌঁছে যাচ্ছে রাজধানী ঢাকা ও অন্যান্য বড় শহরে। তবে ঐতিহ্যের খাতিরে তারা আজও কারিগরী প্রক্রিয়ায় কোনো আপস করেনি। আধুনিক প্যাকিং আর উন্নত বিপণন ব্যবস্থার মাধ্যমে ঘোষ ডেইরি এখন আন্তর্জাতিক বাজারেও স্থান পাওয়ার সম্ভাবনা তৈরি করছে।
॰সাতক্ষীরার আতিথেয়তা আর মিষ্টির খ্যাতি যদি একটি বিন্দুতে এসে মিলিত হয়, তবে সেই বিন্দুর নাম ‘ঘোষ ডেইরি’। আপনি যদি মিষ্টিপ্রেমী হন এবং খাঁটি জিনিসের স্বাদ নিতে চান, তবে সাতক্ষীরার এই ঐতিহ্যবাহী ডেইরির স্বাদ না নেওয়াটা হবে এক অপূর্ণতা।
