সবজি কাটার আগে ধোয়া ভালো, কারণ কাটার পর ধুলে ভিটামিন-সি ও বি এবং খনিজ লবণের মতো জল-দ্রবণীয় পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যায়। তাই সবজির বাইরের ময়লা, জীবাণু ও কীটনাশক দূর করতে কাটার আগে পরিষ্কার, চলমান পরিস্কার পানিতে ভালো করে ধুয়ে নেওয়া উচিত এবং এরপর কেটে রান্না করা উচিত।
কেন আগে ধোবেন এবং কিভাবে ধোবেন?
পুষ্টির অপচয় রোধ: কাটা সবজি বেশি সময় ধরে জলের সংস্পর্শে থাকলে ভিটামিন ও খনিজ লবণ ধুয়ে যায়।
জীবাণু ও ব্যাকটেরিয়া: বাইরের ধুলোবালি ও ব্যাকটেরিয়া দূর হয়, যা কাটার পরে ভেতরে প্রবেশ করতে পারে।
পরিষ্কার পানি : কলের নিচে বা পরিষ্কার পানিতে সবজি ভালো করে ঘষে ঘষে ধুয়ে নিন।
ধারালো ছুরি: ধারালো ছুরি বা বঁটি ব্যবহার করুন, এতে সবজির ক্ষতি কম হয় এবং পুষ্টি উপাদান নষ্ট হওয়ার ভয় থাকে না। কাটার আগে ছুরি ভালো করে পরিস্কার করে নেবেন।
কাটার পর ধোবেন না: কাটা সবজি আবার ধোয়া বা ভিজিয়ে রাখা থেকে বিরত থাকুন, এতে পুষ্টিগুণ আরও কমে যায়।
খোসা: সম্ভব হলে খোসাসহ কাটুন, কারণ খোসার ঠিক নিচের স্তরে অনেক ভিটামিন ও মিনারেল থাকে (যেমন আলু)।
এই নিয়মগুলো মেনে চললে সবজির পুষ্টিগুণ সর্বোচ্চ পরিমাণে বজায় রাখা সম্ভব হয়।
