গাছে পাকা বা খাওয়ার উপযোগী উপযুক্ত পরিপক্ব আম চেনা বেশ সহজ যদি আপনি কয়েকটি বিশেষ লক্ষণের দিকে খেয়াল রাখেন। একটি আম সঠিকভাবে পেকেছে কি না, তা বোঝার উপায়গুলো নিচে দেওয়া হলো:
বাহ্যিক রং ও ত্বকের উজ্জ্বলতা
জাতভেদে আমের রঙে ভিন্নতা থাকলেও সাধারণত পরিপক্ব আমের ত্বকে একটি হলদেটে বা আভার আভা দেখা যায়। তবে সব আম পাকার পর হলুদ হয় না, কিছু আম সবুজ অবস্থাতেও পেকে যায়।
পরিণত আমের ত্বক টানটান এবং মসৃণ হয়। আমের গায়ে যদি পাউডারের মতো সাদাটে আস্তরণ (Bloom) থাকে, তবে বুঝতে হবে আমটি কেবল গাছ থেকে পাড়া হয়েছে এবং এটি পরিপক্ব।
বোঁটার চারপাশের গঠন
আম যদি ডগা বা বোঁটার চারদিকে একটু ফোলা বা উঁচু হয়ে ওঠে এবং বোঁটার অংশটি ভেতরের দিকে একটু দেবে যায়, তবে বুঝতে হবে আমটি পুরোপুরি পরিপক্ব হয়েছে। অপরিপক্ব আমের বোঁটার দিকটি সাধারণত চ্যাপ্টা থাকে।
ঘ্রাণ বা সুগন্ধ এটি আম চেনার অন্যতম সেরা উপায়। আমের বোঁটার কাছ থেকে যদি মিষ্টি ও তীব্র সুগন্ধ পাওয়া যায়, তবে সেটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। যদি কোনো গন্ধ না পাওয়া যায় বা ওষুধের মতো কটু গন্ধ লাগে, তবে সেটি পরিপক্ব না হওয়ার সম্ভাবনাই বেশি।
স্পর্শ বা চাপ দিয়ে পরীক্ষা হাতের তালুতে নিয়ে আমটি হালকা করে চাপ দিন। যদি আমটি সামান্য নরম বা স্প্রিংয়ের মতো অনুভূত হয়, তবে এটি পাকা। তবে খুব বেশি নরম হলে বুঝবেন আমটি বেশি পেকে গেছে বা পচন শুরু হয়েছে।
বাজার থেকে আম কেনার সময় লক্ষ্য রাখবেন আমের গায়ে যেন প্রাকৃতিক কালো ছোট ছোট বিন্দু থাকে, এটি অনেক সময় আম পাকার স্বাভাবিক লক্ষণ। তবে অতিরিক্ত দাগযুক্ত আম এড়িয়ে চলাই ভালো।
